Dombóvári Egészségfejlesztési Iroda
Dombóvári Egészségfejlesztési Iroda
Élelmiszereink A-Z
Paradicsom
Leírás: Talán nem is gondolnák, de a paradicsom története igen kalandos múltra tekint vissza. A Solanum lycopersicum, azaz a paradicsom őshazája Peru. Az akkor még feketeáfonya méretű, vadon élő növény termesztését elsőként Mexikóban kezdték meg. A „modern” paradicsom méretét az évszázadok során bekövetkezett genetikai szelekciónak köszönheti. Azaz a manapság különlegesnek számító koktélparadicsom áll legközelebb – méretéből adódóan is – az azték területről származó paradicsomhoz. Európai útjára a XVI. században indult. Spanyol hódítók útján került először Spanyolországba, majd Portugáliába, ezt követően Olasz- és Franciaországba. A növényt ekkor még mérgezőnek tartották és díszbokorként termesztették. Ennek oka az volt, hogy egyes arisztokrata családokban paradicsomfogyasztást követően többen megbetegedtek, majd meg is haltak. A paradicsom sorsa ezzel megbélyegződött, közel 200 éven át az emberek rettegtek a mérgezőnek hitt növénytől. A rejtélyes elhalálozások oka csak később derült ki. Az ón tányérból fogyasztott növény savtartalma ugyanis kioldotta a tálak ólom tartalmát, így valójában ólommérgezés okozta a tömeges megbetegedést, majd halált.
A Solanum fajok közé sorolható paradicsom Európában az alma elnevezést viselte évszázadokon át. Olaszországban „pomo d’oro”, azaz aranyalma néven vált ismertté. Az elnevezés oka az volt, hogy az újdonságnak számító paradicsom nem a mai klasszikus piros formájában, hanem annak sárga változatában terjedt el először. A teljes cikket még sok-sok érdekességgel itt olvashatják: https://szupermenta.hu/a-paradicsom-ose/?fbclid=IwAR3fI06s0QXnad2hVkEM-9SR9hJuWSt3jjSdsvsDqR4Ylild4W8pgXr125Y
A paradicsomnak számtalan változata létezik a bogyó mérete, száma, színe és alakja szerint. A bogyók lehetnek cseresznye, körte, szilva, paprika, szőlő, kerek vagy tojás alakúak. A hagyományos, piros példányok mellett egyre népszerűbbek a sárga fajták, de hódítanak a különleges fehér, zöld, fekete és lila színű fajták is. A hazai, szabad
földi paradicsom szezonja júliustól őszig tart. A hajtatatásban, azaz növényházban termesztett magyar paradicsom
március végétől kerül forgalomba. Import paradicsom pedig egész évben kapható. A friss, fogyasztásra szánt paradicsomot különböző érettségi fázisban takarítják be a forgalmazó igényeinek megfelelően. Ez azért fontos, mert
a paradicsom termése utóérő ugyan, de érett állapotban érdemes leszedni, mivel jóllehet a félérettek is beérnek,
de kevésbé zamatosak. A piros szín egymagában nem jelent garanciát az ízletességre, ezért vásárláskor érdemes
kézbe venni és megszagolni a bogyót, mert amelyik paradicsomnak nincs illata, annak valószínűleg íze sincs. A
legteljesebb ízhatás végett a konyhai felhasználás során ne távolítsuk el a magokat és a héjat.
10 dkg friss paradicsom energiatartalma mindössze 22 kcal. Az érett paradicsom víztartalma 93−96% között
van, amelyben oldott állapotban szénhidrátok, szerves savak, ásványi anyagok, vitaminok és festékanyagok
találhatók. A paradicsom oldható szárazanyag-tartalma (4−7%) a szabadon termesztett fajtáknál nagyobb, így
azok több értékes tápanyagot tartalmaznak, ezért ízletesebbek. A paradicsom kellemes ízét a sokféle szerves sav - almasav, citromsav, borostyánkősav és tejsav - és illóolajtartalma biztosítja. Zamatának savanykás vagy édeskés
jellegét a cukor- és a savtartalom egymáshoz viszonyított aránya dönti el. Akkor legjobb ízű a paradicsom, ha
a cukor−sav hányados értéke 7−10 között van, s akkor íztelen, amikor a cukor- és a savtartalom is kicsi. A paradicsomban található legfontosabb antioxidánsok közé tartoznak a karotinoidok, a C-vitamin, a flavonoidok és
a polifenolok. A legnagyobb antioxidánsszintje a paradicsom héjának van. C-vitamin-tartalma a fajtától és a termesztés körülményeitől függően akár 8,5−56 mg/100 g között is váltakozhat. Tartalmaz ezen kívül jelentős B1 és B2 vitamint, az ásványi anyagok közül káliumtartalmát érdemes a leginkább kiemelni.
Az éretlen paradicsomban szolanin található, ami érés közben eltűnik. A szolanin keserű ízű, zöld színű és mérgező vegyület - ez előfordulhat például a burgonya gumójában is - ezért a legjobb, ha nem eszünk éretlen paradicsomot.
Miért fogyasszunk paradicsomot?
A paradicsom fogyasztása csökkenti a reumás és ízületi fájdalmakat, és jó hatású a köszvény, valamint különféle gyulladásos megbetegedések esetén. Segíti az emésztést. Magas víztartalma megelőzi a vér besűrűsödését és oltja a szomjúságot. Külsőleg (pl. arcpakolás) alkalmazva és belsőleg is helyreállítja a bőr pH értékét, jótékony hatású a zsíros, pattanásos bőrre.
A paradicsom piros színét a karotinoidok családjába tartozó likopin adja. A likopin kiváló antioxidáns, igazolt a
hatása számos daganatos elváltozás, és a szív-ér rendszeri betegségek megelőzésében is. Legfőbb
likopinforrásaink a paradicsom és a paradicsomból készült élelmiszerek. Számottevő likopintartalma van még
a görögdinnyének, a piros húsú grépfrútnak, a kajszibaracknak és a sütőtöknek is. Tudta, hogy a paradicsom likopin antioxidáns hatása sülve-főve jobban érvényesül? A nyers paradicsom likopintartalmát a növényi sejtek megkötve tartalmazzák, ezért az emésztőenzimek nehezebben tudják lebontani, így kevesebb szívódik fel belőle. A paradicsom feldolgozásakor likopintartalma nem csökken: a gyártási folyamatok során a vegyület felszabadul, ezért magasabb a likopintartalma a sűrített paradicsomnak, a paradicsom ivóleveknek, vagy a ketchupnak. A paradicsom sűrítmények a paradicsom értékes tápanyagtartalmát is megőrzik, mert csökkentett nyomás mellett, 100 °C-nál alacsonyabb hőmérsékleten történik a feldolgozásuk. Forrás: http://www.agroline.hu/hir/paradicsom-es-jotekony-hatasai
További érdekességek a likopinról: https://www.nosalty.hu/ajanlo/paradicsom-titokzatos-osszetevoje
A paradicsomot nyersen és főzve, hőkezelve is számtalan módon felhasználhatjuk. Legismertebbek talán a paradicsomleves, töltött paprika, paradicsomos káposzta, paradicsomsaláta, lecsó, vagy a mindenki által ismert olasz eredetű tészták (bolognai spagetti, pizza), és a minestrone.
A pizza és a paradicsom kapcsolatáról pedig egy érdekesség:
A paradicsom elengedhetetlen összetevője a jelenlegi pizzák ősének tartott Margherita-pizzának, amelyet a legenda szerint a legjobb nápolyi pizzakészítő, Raffaele Esposito alkotott Savoyai Margit olasz királyné számára. Így lett a királyné a névadója ennek az olasz zászló színeiben pompázó pizzának. Forrás: Új Diéta 2012/1.
A Solanum fajok közé sorolható paradicsom Európában az alma elnevezést viselte évszázadokon át. Olaszországban „pomo d’oro”, azaz aranyalma néven vált ismertté. Az elnevezés oka az volt, hogy az újdonságnak számító paradicsom nem a mai klasszikus piros formájában, hanem annak sárga változatában terjedt el először. A teljes cikket még sok-sok érdekességgel itt olvashatják: https://szupermenta.hu/a-paradicsom-ose/?fbclid=IwAR3fI06s0QXnad2hVkEM-9SR9hJuWSt3jjSdsvsDqR4Ylild4W8pgXr125Y
A paradicsomnak számtalan változata létezik a bogyó mérete, száma, színe és alakja szerint. A bogyók lehetnek cseresznye, körte, szilva, paprika, szőlő, kerek vagy tojás alakúak. A hagyományos, piros példányok mellett egyre népszerűbbek a sárga fajták, de hódítanak a különleges fehér, zöld, fekete és lila színű fajták is. A hazai, szabad
földi paradicsom szezonja júliustól őszig tart. A hajtatatásban, azaz növényházban termesztett magyar paradicsom
március végétől kerül forgalomba. Import paradicsom pedig egész évben kapható. A friss, fogyasztásra szánt paradicsomot különböző érettségi fázisban takarítják be a forgalmazó igényeinek megfelelően. Ez azért fontos, mert
a paradicsom termése utóérő ugyan, de érett állapotban érdemes leszedni, mivel jóllehet a félérettek is beérnek,
de kevésbé zamatosak. A piros szín egymagában nem jelent garanciát az ízletességre, ezért vásárláskor érdemes
kézbe venni és megszagolni a bogyót, mert amelyik paradicsomnak nincs illata, annak valószínűleg íze sincs. A
legteljesebb ízhatás végett a konyhai felhasználás során ne távolítsuk el a magokat és a héjat.
10 dkg friss paradicsom energiatartalma mindössze 22 kcal. Az érett paradicsom víztartalma 93−96% között
van, amelyben oldott állapotban szénhidrátok, szerves savak, ásványi anyagok, vitaminok és festékanyagok
találhatók. A paradicsom oldható szárazanyag-tartalma (4−7%) a szabadon termesztett fajtáknál nagyobb, így
azok több értékes tápanyagot tartalmaznak, ezért ízletesebbek. A paradicsom kellemes ízét a sokféle szerves sav - almasav, citromsav, borostyánkősav és tejsav - és illóolajtartalma biztosítja. Zamatának savanykás vagy édeskés
jellegét a cukor- és a savtartalom egymáshoz viszonyított aránya dönti el. Akkor legjobb ízű a paradicsom, ha
a cukor−sav hányados értéke 7−10 között van, s akkor íztelen, amikor a cukor- és a savtartalom is kicsi. A paradicsomban található legfontosabb antioxidánsok közé tartoznak a karotinoidok, a C-vitamin, a flavonoidok és
a polifenolok. A legnagyobb antioxidánsszintje a paradicsom héjának van. C-vitamin-tartalma a fajtától és a termesztés körülményeitől függően akár 8,5−56 mg/100 g között is váltakozhat. Tartalmaz ezen kívül jelentős B1 és B2 vitamint, az ásványi anyagok közül káliumtartalmát érdemes a leginkább kiemelni.
Az éretlen paradicsomban szolanin található, ami érés közben eltűnik. A szolanin keserű ízű, zöld színű és mérgező vegyület - ez előfordulhat például a burgonya gumójában is - ezért a legjobb, ha nem eszünk éretlen paradicsomot.
Miért fogyasszunk paradicsomot?
A paradicsom fogyasztása csökkenti a reumás és ízületi fájdalmakat, és jó hatású a köszvény, valamint különféle gyulladásos megbetegedések esetén. Segíti az emésztést. Magas víztartalma megelőzi a vér besűrűsödését és oltja a szomjúságot. Külsőleg (pl. arcpakolás) alkalmazva és belsőleg is helyreállítja a bőr pH értékét, jótékony hatású a zsíros, pattanásos bőrre.
A paradicsom piros színét a karotinoidok családjába tartozó likopin adja. A likopin kiváló antioxidáns, igazolt a
hatása számos daganatos elváltozás, és a szív-ér rendszeri betegségek megelőzésében is. Legfőbb
likopinforrásaink a paradicsom és a paradicsomból készült élelmiszerek. Számottevő likopintartalma van még
a görögdinnyének, a piros húsú grépfrútnak, a kajszibaracknak és a sütőtöknek is. Tudta, hogy a paradicsom likopin antioxidáns hatása sülve-főve jobban érvényesül? A nyers paradicsom likopintartalmát a növényi sejtek megkötve tartalmazzák, ezért az emésztőenzimek nehezebben tudják lebontani, így kevesebb szívódik fel belőle. A paradicsom feldolgozásakor likopintartalma nem csökken: a gyártási folyamatok során a vegyület felszabadul, ezért magasabb a likopintartalma a sűrített paradicsomnak, a paradicsom ivóleveknek, vagy a ketchupnak. A paradicsom sűrítmények a paradicsom értékes tápanyagtartalmát is megőrzik, mert csökkentett nyomás mellett, 100 °C-nál alacsonyabb hőmérsékleten történik a feldolgozásuk. Forrás: http://www.agroline.hu/hir/paradicsom-es-jotekony-hatasai
További érdekességek a likopinról: https://www.nosalty.hu/ajanlo/paradicsom-titokzatos-osszetevoje
A paradicsomot nyersen és főzve, hőkezelve is számtalan módon felhasználhatjuk. Legismertebbek talán a paradicsomleves, töltött paprika, paradicsomos káposzta, paradicsomsaláta, lecsó, vagy a mindenki által ismert olasz eredetű tészták (bolognai spagetti, pizza), és a minestrone.
A pizza és a paradicsom kapcsolatáról pedig egy érdekesség:
A paradicsom elengedhetetlen összetevője a jelenlegi pizzák ősének tartott Margherita-pizzának, amelyet a legenda szerint a legjobb nápolyi pizzakészítő, Raffaele Esposito alkotott Savoyai Margit olasz királyné számára. Így lett a királyné a névadója ennek az olasz zászló színeiben pompázó pizzának. Forrás: Új Diéta 2012/1.
Located in: zöldség
Kapcsolat
| 7200 Dombóvár, Pannónia utca 56. |
| (a háziorvosi rendelő mellett) |
| 70 491 0995 |
| efidombovar@szlkorhaz.hu |
  |
Weboldalunkon cookie-kat használunk, melynek célja, hogy teljesebb szolgáltatást nyújtsunk látogatóink részére. Amennyiben érdeklődik a részletek iránt, kérjük, olvassa el adatkezelési tájákoztatónkat.